菌落總數(shù)超標(biāo)如何理性看？檢測儀為食品安全保駕護(hù)航
菌落總數(shù)可以作為判斷食品中細(xì)菌污染程度的標(biāo)志，也可以用來觀察食品中細(xì)菌的性質(zhì)和食品中細(xì)菌繁殖的動(dòng)態(tài)，為待檢樣品的衛(wèi)生評價(jià)提供科學(xué)依據(jù)。
安徽省銅陵市市場監(jiān)管局網(wǎng)站發(fā)布2022年第9期食品安全監(jiān)督抽檢信息。樅陽縣百悅購物廣場銷售的、標(biāo)稱杭州樂康食品有限公司生產(chǎn)的奶油葡萄（涼果類），霉菌和菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
消費(fèi)者看到幾個(gè)不合格品的公布，難免會產(chǎn)生恐慌。通過解讀，我們希望消費(fèi)者能夠理解這些指標(biāo)的實(shí)質(zhì)意義。首先，這些細(xì)菌不會對健康造成直接危害；其次，有必要知道如何處理食物進(jìn)入的最后一步，如適當(dāng)加熱或再加工。即使細(xì)菌總數(shù)超過標(biāo)準(zhǔn)，也不會帶來任何風(fēng)險(xiǎn)。
微生物檢測儀有哪些。微生物檢測儀器可以對食品中的微生物進(jìn)行檢測，防止致病菌通過食品進(jìn)入人體危害人體健康安全。食品中的微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)主要包括菌落總數(shù)、大腸桿菌和致病菌三類。
微生物檢測儀器可通過發(fā)光值檢測被測樣品中的微生物含量。菌落總數(shù)可以反映出食品的新鮮度、被細(xì)菌污染的程度、生產(chǎn)過程中食品是否變質(zhì)以及食品生產(chǎn)的衛(wèi)生情況等，可以說菌落總是是判斷食品衛(wèi)生情況的重要依據(jù)。大腸菌群用于反映食品受糞便污染的程度，通常將大腸菌群作為污染食品衛(wèi)生指標(biāo)來評價(jià)食品的質(zhì)量。致病菌指的是能夠引起人們發(fā)病的細(xì)菌，包括肉毒桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，對于不同的食品不同的場合所選擇的參考菌群是不同的。
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