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食品安全檢測儀：還記得剩飯剩菜里的亞硝酸鹽嗎？

文章出處：admin人氣：0 發(fā)表時間：2022-03-08 13:37:23 更新時間：2022-03-08 15:42:09

亞硝酸鹽是一種廣泛應(yīng)用于世界各地的食品添加劑。亞硝酸鹽常被用作護(hù)色劑和防腐劑，因為它能與肉中的肌紅蛋白結(jié)合形成亞硝酸鹽肌紅蛋白，能保持良好的外觀，具有很強(qiáng)的還原性和一定的防腐作用。然而，亞硝酸鹽的劑量必須嚴(yán)格控制，因為急性亞硝酸鹽中毒和高鐵血紅蛋白血癥有致畸和致癌的風(fēng)險。為了確保每個人的食品安全，現(xiàn)在市場上有了食品安全檢測儀，可以快速檢測亞硝酸鹽的含量。經(jīng)過長期測試，人們發(fā)現(xiàn)在日常生活中，剩菜最有可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，為什么？

事實上，蔬菜中的硝酸鹽含量較高，主要是由于過量施用氮肥。當(dāng)?shù)侍喽鵁o法被蔬菜吸收時，就會以硝酸鹽的形式儲存起來。烹飪后，微生物茁壯成長，將蔬菜中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會在酸性條件下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物反應(yīng)生成亞硝胺（致癌物）。因為胃中的ph值正好適合亞硝胺的形成，亞硝酸鹽據(jù)說會增加癌癥的風(fēng)險。同時，很多家庭都會腌制蔬菜，但經(jīng)過檢測，發(fā)現(xiàn)新鮮的葉子中含有一定量的硝酸鹽，在腌制過程中，硝酸鹽也被還原為亞硝酸鹽。例如，家庭泡菜，通常情況下，亞硝酸鹽含量會在第六天達(dá)到最高，但隨后會逐漸下降，20天后基本分解，所以家庭泡菜應(yīng)該注意食用時間。

亞硝酸鹽對人體的危害是不容小覷的，所以對于生活中的剩菜要及時處理，減少亞硝酸鹽對人體的危害，同時使用食品安全檢測儀進(jìn)行檢測，提高檢測的準(zhǔn)確性，為您制定一個相對最佳的檢測周期，保證亞硝酸鹽下適量食用。

食品安全檢測儀：還記得剩飯剩菜里的亞硝酸鹽嗎？