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過期變質(zhì)食品怎樣識別？注意過氧化值指標

文章出處：admin人氣：0 發(fā)表時間：2021-09-26 09:09:06 更新時間：2021-09-26 14:27:15

過氧化值是油脂和脂肪酸氧化程度的指標，反映油脂是否被氧化變質(zhì)。重復(fù)使用地溝油得到的地溝油的過氧化值也嚴重超標。雖然不能作為地溝油檢測的唯一指標，但也可以作為地溝油的初步篩選方法之一。

另外，并不是說如果你買了合格的食品，就不用擔心過氧化值過高。如果你買的食物放置時間過長，或者你買的食物生產(chǎn)時間過長，食物中的油不可避免地會腐臭氧化，導(dǎo)致過氧化值增加。

長期食用過氧化物值過高的食物對人體健康非常不利，因為過氧化物會破壞細胞膜結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致胃癌、肝癌、動脈硬化、心肌梗死、脫發(fā)、體重減輕。長期食用高過氧化物價值的食物會促進心血管疾病和腫瘤等慢性疾病的發(fā)生。

主要危害有:

1)味覺和嗅覺的變化(哈喇味)和營養(yǎng)價值的喪失(脂肪變質(zhì));

2)當食物嚴重變質(zhì)時，產(chǎn)生的醛類、酮類、酸類會破壞脂溶性維生素，引起胃腸不適、腹瀉，損害肝臟;

3)長期食用高過氧化物價值的食物會促進心血管疾病、腫瘤等慢性疾病的發(fā)生。

過氧化值可以在一定程度上反映食品的質(zhì)量。除了在食用油質(zhì)量檢驗時需要測量過氧化值外，當加工食品的原料中有油脂時，一般需要檢測過氧化值指數(shù)。如蛋糕、月餅、方便面、綠豆糕、桃酥、蓮蓉酥、餅干、面包、Sakima、肉制品、堅果、水產(chǎn)品及其制品、冷凍水餃、火腿、火腿腸、臘肉、嬰兒奶粉等食品。如何判斷食品的過氧化氫指數(shù)是否超標?